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[家常菜] 安仁盐辣椒

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发表于 2016-10-8 01:31:13 | 显示全部楼层 |阅读模式


    盐辣子做起来简单。夏末秋初清晨,将一颗颗长约二至三寸饱满的无虫蛀的青辣椒带露水摘下来,洗净沥干水晾干,用小刀将其剖开一半,将辣籽取去,把事先准备好的佐料,如香椿叶、芝麻等和上适量的盐,或干脆就用粉盐塞进辣椒肚子里,然后用盛具盛上,沤上一昼夜后,用竹篾席(或水泥板上)一个个摊开曝晒干。晒干的盐辣子通体雪白,中指大小。晒干了的盐辣子用薄膜袋子或石灰坛子收藏,可以久贮不变质。
  盐辣子吃起来很简单。需要吃时,将一只只雪白剔亮的盐辣子放在沸腾的植物油锅中炸熟带黄色捞出,就成了油炸盐辣子。吃起来又脆又香又辣,咬一口盐辣子就一口米饭,味口大开。外出旅行或孩子就读食宿在外的,带上一葫芦油炸盐辣子,可以吃上一个星期不走味。
  如果你有兴趣在盐辣子曝晒之前糊上一层米粉,再粘上几颗芝麻晒干后,或油炸,或蒸猪肉,其味更佳。不少餐馆用盐辣子蒸猪肉皮,吃起来肉皮不脆,辣子不辣,吸引不少食客光临。不少人宴席上用盐辣子蒸回锅肉,吃肉的人还少,选盐辣子吃的人还多

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