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[家常菜] 安仁抖辣子

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发表于 2016-10-8 01:32:09 | 显示全部楼层 |阅读模式


      安仁抖辣子是湖南省安仁县最经典的一道名菜啦。只要是安仁的人听到这道菜的时候,无不赞不绝口,拍手叫好。此菜辣中带香,香中又带辣。开胃下饭,乃夏暑居家旅行必备良菜。乡亲们吃惯了这套菜,总有这种感觉:午无抖辣子不饱,晚无抖辣子不安。下面首先来说一下我们要做抖辣子所用到的道具和佐料。
  1.焦巴一个:选用安仁优质焦巴,其中安平承坪一带较正宗。
  2.抖杵一个:一般与焦巴-销售。
  3.辣椒500克:最好选用安仁本土辣椒,如在外地可选用长瘦型青椒代替,越丑的辣椒越好。
  4.豆油:安仁正宗豆油一小勺。
  5.松花皮蛋一枚:优质松花皮蛋,去壳即可。
  6.香葱100克:洗净,切成1cm一段备用。
  7.油15克,盐8克,味精2克。
  抖辣子的做法有好几种,如油爆法,清蒸法,柴火焙法等等,今天我们讲的是油爆法。
  方法:先将锅烧红,放入油,烧热。将火调小,将辣椒放入,炒的时候记住要翻滚辣椒,炒至辣椒呈焦白色。将辣椒取出放入焦巴,抖碎。放入食盐味精,豆油,皮蛋,香葱搅拌即可。

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